Chao trắng là nguyên liệu quen thuộc trong giới ẩm thực với hương vị béo ngậy đặc trưng, có thể dùng để chế biến nhiều món ngon từ món om, món lẩu đến món nướng. Tìm hiểu thêm về thành phần này với Mẹo gia đình. Và lưu lại những mẹo nhà bếp hữu ích này!
1. Chao là gì? Giá trị dinh dưỡng của chao
Định nghĩa
Chao là một loại thực phẩm lên men, còn được gọi là đậu phụ hoặc đậu phụ nhũ hóa, có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Đó là một sản phẩm được làm từ đậu phụ với lớp ngoài mềm, lên men và có vị béo đặc trưng nên có tên là “phô mai châu Á”.
Nó là một loại thực phẩm dùng để chế biến các món mặn, và đôi khi nó được dùng làm nước xốt để tăng hương vị cho món ăn. Nó thậm chí đôi khi được sử dụng như một loại gia vị. Ở Việt Nam, chao được trồng phổ biến ở miền Nam và miền Trung với vị béo mềm thơm đặc trưng.
Chao được biết đến là món ăn chay. Nhưng nó vẫn thường được những người ăn mặn sử dụng do hương vị độc đáo của nó.
Giá trị dinh dưỡng của chao
Vì chao là một loại thực phẩm lên men nên có chứa khá nhiều rượu, este và axit hữu cơ.
Chao cũng là thức ăn chứa nhiều đạm thủy phân (khoảng 12 – 22%), axit amin tự do và chất béo. Không chỉ vậy, chao còn là nguồn cung cấp vô cùng dồi dào carbohydrate, thiamine, axit oxalic và riboflavin. Chúng cũng chứa phốt pho và các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là không chứa cholesterol.
Ban đầu, chao được lên men và chứa ít hơn 0,5 gam mỗi axit amin. Về sau, hàm lượng này tăng dần lên khoảng 0,5-0,8g. Một số axit amin như cystine, methionine và tryptophan bị mất trong quá trình lên men.
2. Các loại chao và cách sử dụng
Chao trắng
Đây là một Chaos được đặt tên vì màu trắng đặc trưng của nó. Loại chao này thường được lên men trực tiếp, ít khi kèm theo hương liệu hay các nguyên liệu khác.
Xào trắng thường được dùng làm món ăn kèm với rau luộc hoặc đậu phụ rán (chay) và các món luộc, xào khác (mặn). Chúng thường được trộn với một chút đường, ớt và nước cốt chanh và được sử dụng như vậy.
Ngoài ra, chúng có thể được dùng làm gia vị giúp tăng hương vị cho các món ăn.
Chao đỏ
Loại chao này cũng được nhiều người ưa thích vì hương vị thơm ngon và màu đỏ đặc trưng. Món xào này thường được lên men với các hương liệu khác như ớt hiểm để tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng của món xào đỏ.
Xôi đỏ thường được dùng làm nước chấm cho các món nướng do có mùi thơm tự nhiên và vị cay nhẹ. Ngoài ra, chúng còn được dùng để thêm vào nước lẩu để tăng thêm màu sắc và hương vị cho nước lẩu.
Không chỉ vậy, diêu hồng còn được dùng để làm nước sốt hoặc ướp trực tiếp các nguyên liệu như thịt gà, thịt bò, cá hay hải sản. Thành phần này tạo ra màu sắc và hương vị độc đáo trong các món nướng.
Chao môn
Đây được cho là đặc sản của người Sóc Trăng, được làm trực tiếp từ khoai môn (hoặc khoai tây). Chao Mon tuy làm đơn giản nhưng một khi đã nếm thử thì khó có thể quên được hương vị.
Sau khi rửa sạch, khoai tây được cắt hạt lựu như bao loại bóng truyền thống khác. Bước tiếp theo là hấp chín từng viên khoai, sau đó xay nhuyễn với coo (thành phẩm) rồi trộn với khoai môn đã hấp chín.
Sau đó, phơi khoai tây đã trộn dưới ánh nắng trực tiếp trong khoảng 3-4 giờ trước khi đưa chúng trở lại bóng râm. Sau khoảng 10-15 ngày, bạn sẽ thấy sấu lên men và có thể dùng được. Nhưng ực này càng lâu thì càng ngon, vì rượu bớt mùi và bóng thấm đều gia vị.
Sự khác biệt giữa chao trắng và chao đỏ
Xào đỏ và xào trắng là món ăn được chế biến từ đậu phụ lên men và có vị thơm béo đặc trưng. Tuy nhiên, vẫn có sự khác biệt đáng kể giữa chúng.
Điểm dễ nhận biết nhất là màu sắc. White Tide vẫn giữ được màu trắng mềm tự nhiên của đậu phụ. Đồng thời, Hongchao có màu đỏ sẫm rất đặc biệt do được ngâm với gạo đỏ. Sự kết hợp này tạo cho món xào đỏ có màu sắc và hương vị rất rực rỡ.
4. Món ngon của Chao
Cánh gà nướng
Đây là một công thức khá nhanh chóng và dễ dàng. Cánh gà chiên vàng rụm, giòn rụm rất hấp dẫn. Từng miếng thịt thấm đều chao mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của gà. Tất cả đã tạo nên một món ăn mà bạn không thể cưỡng lại được.
Pork Brisket – Nướng ức cừu
Sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tạo nên một món ăn lý tưởng để thưởng thức cùng bạn bè và gia đình. Những miếng thịt ức mềm được tẩm ướp với các nguyên liệu đậm đà và thơm ngon. Hãy thử nó ngay bây giờ!
Bụng heo kho tộ
Đây là một món mặn đáng để bổ sung vào thực đơn ăn uống của gia đình. Thịt mỡ với nước dùng hấp dẫn. Một chút ớt cayenne và hạt tiêu chắc chắn sẽ làm ấm trái tim bạn trong một ngày mưa bão.
Vịt nấu chín
Một món ăn mà các bà nội trợ vốn đã quá quen thuộc. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và yêu nghề của người đầu bếp nên món ăn sau khi hoàn thành sẽ khó làm bạn thất vọng. Thịt vịt thơm và béo, nước dùng đậm đà, có vị hơi cay cay. Món ăn này có thể ăn kèm với cơm, bún hoặc bánh mì và là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi họp mặt gia đình.
Lẩu bò khoai môn
Nước lẩu thành phẩm có màu sắc bắt mắt và hương vị rất riêng. Thịt bò vừa chín tới và không quá mềm, nêm thêm gia vị bột canh vừa ăn, chấm cùng chút ớt cay cay, chấm vào chén xíu mại là bụng bạn sẽ không còn “biểu tình” nữa.
Những thông tin trên có thể giúp bạn giải đáp món chao trắng là gì, các loại trắng và những món ăn hấp dẫn với nguyên liệu này. Chúc bạn luôn vui vẻ và hạnh phúc!